Obtenção e processamento do leite e derivados

Autores

Ana Maria Centola Vidal
(Organizador)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
https://orcid.org/0000-0002-4136-1246
Arlindo Saran Netto
(Organizador)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
https://orcid.org/0000-0003-0170-8134
DOI: https://doi.org/10.11606/9788566404173

Palavras-chave:

Leite – Processamento, Produção de leite, Laticínios

Sinopse

A obra, organizada por Ana Maria Centola Vidal e Arlindo Saran Netto, é um estudo, um verdadeiro manual sobre o leite, em que se aborda a produção, o processamento, a obtenção higiênica, a composição e a qualidade microbiológica desse rico alimento. Além disso, a pesquisa conta com informações das análises físico-químicas e microbiológicas, as tecnologias aplicadas e um fluxograma de produção do leite e derivados.

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Publicado

julho 9, 2021

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Copyright (c) 2018 Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-13 (15)

978-85-66404-17-3

doi

10.11606/9788566404173