Você sabe o que são alimentos funcionais e por que são importantes para a sua saúde?

Esta obra faz parte da "Série Produtor Rural", editada desde 1997 pela Divisão de Biblioteca da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"/USP e tem como objetivo publicar textos acessíveis aos produtores com temas diversificados e informações práticas, contribuindo para a Extensão Rural. Este livro parte das questões: o que é um alimento? Do que ele é composto? Alimento é qualquer substância consumida pelo ser humano e que, além da função de alimentar ou nutrir, possui compostos bioativos capazes de prevenir ou reduzir risco de desenvolvimento de doenças. As substâncias ingeridas e assimiladas pelas células do organismo fornecem energia para a manutenção da vida e para o crescimento do indivíduo. Todo alimento é composto de vários nutrientes. Ao estudar esse tema, não se pode esquecer que o ser humano, ao longo de seu desenvolvimento, foi se adaptando às fontes alimentares presentes em seu meio e isso gerou uma característica extremamente importante - a habilidade de consumir-se alimentos presentes na natureza em suas mais variadas formas.