Educação alimentar e nutricional para a saúde planetária

Autores

Aline Martins de Carvalho, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Beatriz Machado Martins, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Catarina Gomes São Martinho, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Flávia Schwartzman; Jacqueline Tereza da Silva, The University of Edinburgh; Larissa Melina de Lázari Borges Corrêa, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública; Mirelly dos Santos Amorim, Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina; Tatiana Camargo, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
DOI: https://doi.org/10.11606/9786587773667

Palavras-chave:

Alimentação, Educação Alimentar e nutricional, Sustentabilidade, Alimentação escolar, Saúde ambiental

Sinopse

Sabemos que existe uma forte relação entre as etapas do sistema alimentar tradicional atual e a crise climática. Isto significa que as etapas de produção, colheita, armazenamento, transporte, processamento, distribuição, descarte podem causar grandes danos ambientais, sociais e de saúde. A boa notícia é que tem muita coisa que pode ser feita, por toda a sociedade, para diminuir este impacto negativo e até gerar efeitos positivos nesta ampla cadeia de produção dos alimentos. A educação e a escola têm um papel fundamental neste processo. Este livro foi produzido a partir da adaptação dos conteúdos do curso semi-presencial Educação Alimentar e Nutricional para a Saúde Planetária que foi oferecido pelo Sustentarea a mais de 250 educadores de 17 escolas da rede
pública de ensino de Águas de Lindóia, de 27 de março a 24 de julho de 2023. O objetivo deste material é sensibilizar e conscientizar os educadores de todos os níveis educacionais sobre diversos temas relacionados à alimentação e à saúde planetária, e orientá-los para o desenvolvimento de atividades e projetos considerando os componentes curriculares e o contexto de cada escola. Com esse material, esperamos capacitar os professores a promover uma educação alimentar e nutricional de qualidade, contribuindo para a formação de indivíduos conscientes, saudáveis e comprometidos com a sustentabilidade planetária.

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Biografia do Autor

Aline Martins de Carvalho, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Nutricionista, Mestre e Doutora em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Atua principalmente com alimentação sustentável e sistemas alimentares. Coordenadora do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea e membra do Grupo de Estudo Saúde Planetária Brasil do IEA/USP.

Beatriz Machado Martins, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, especializanda em Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil (UNIFESP) e membro do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Catarina Gomes São Martinho, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Artista-educadora e nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Membro do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Flávia Schwartzman

Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Mestre pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Doutora pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Foi consultora da Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas (FAO) por 12 anos e atualmente é consultora da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). Mentora do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Jacqueline Tereza da Silva, The University of Edinburgh

Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP e Ciência de Dados para Saúde pela Universidade de Manchester. Doutoranda em Agricultura e Segurança Alimentar pela Universidade de Edimburgo. Mentora do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Larissa Melina de Lázari Borges Corrêa, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Nutricionista pelo Centro Universitário de Araraquara. Pós-graduada em Fitoterapia pela Faveni. Pós-graduanda em Nutrição Vegetariana pela Plenitude Educação. Mestranda em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Membro do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Mirelly dos Santos Amorim, Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina

Nutricionista pela Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT). Pós-graduada em Alimentos Funcionais e Nutrigenômica pela Universidade Estácio de Sá. Pós-graduada em Nutrição Clínica pela UFMT. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso. Doutora em Ciências pela Escola Paulista de Medicina da UNIFESP. Mentora do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea.

Tatiana Camargo, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Bióloga pela Universidade Estadual de Campinas. Mestre e Doutora pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Professora Adjunta do Departamento de Ensino e Currículo da Faculdade de Educação e Professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Educação em Ciências, ambos vinculados à UFRGS. Mentora do Núcleo de Pesquisa e Extensão Sustentarea e membra do Grupo de Estudo Saúde Planetária Brasil do IEA/USP.

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Publicado

julho 4, 2024

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ISBN-13 (15)

978-65-87773-66-7