Na cozinha da escola: orientações e boas práticas para necessidades alimentares especiais

Autores

Priscilla Pandolfo Oliveira
(Autor)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina
https://orcid.org/0009-0008-9650-695X
Brunna Roberta Lima de Carvalho
(Autor)
Nágila Raquel Teixeira Damasceno
(Autor)
Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública
https://orcid.org/0000-0002-9332-7816
Ana Paula de Queiroz Mello
(Autor)
Centro Universitário São Camilo
https://orcid.org/0000-0002-6139-1709
DOI: https://doi.org/10.11606/9786588304358

Palavras-chave:

Alimentação escolar - Normas, Necessidades Alimentares Especiais (NAC), Hipersensibilidade alimentar - Prevenção e Controle, Manipulação de alimentos - Legislação, Manipulação de alimentos

Sinopse

Este e-book nasce da necessidade de apoiar, de forma clara e fundamentada, os profissionais que atuam diretamente na alimentação escolar. Mais do que um conjunto de orientações técnicas, este material representa um instrumento de cuidado, responsabilidade e valorização do trabalho de cozinheiras, nutricionistas e demais profissionais envolvidos nesse processo. Ao longo das páginas, o leitor encontrará uma abordagem que integra conhecimento científico e aplicação prática. São apresentados os principais conceitos relacionados às Necessidades Alimentares Especiais (NAE), seguidos de diretrizes objetivas que orientam o preparo seguro dos alimentos, a prevenção de riscos e a organização dos serviços de alimentação nas escolas. Essa estrutura busca não apenas informar, mas também fortalecer a autonomia e a segurança das equipes no cotidiano. É importante reconhecer que cada estudante é único, e que o cuidado com a alimentação vai além da nutrição: envolve acolhimento, respeito e inclusão. Assim, este material convida todos os profissionais da comunidade escolar a refletirem sobre seu papel nesse processo e a atuarem de forma integrada, consciente e comprometida, porque garantir uma alimentação segura não é apenas uma exigência legal, é um ato de cuidado que transforma vidas.

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Biografia do Autor

Priscilla Pandolfo Oliveira, Universidade de São Paulo. Faculdade de Medicina

Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo (CUSC). Participa da equipe dos projetos de pesquisa "Programa de Educação Alimentar - Integrando Ciência, Escola e Saúde (Peduca)" e "Necessidades Alimentares Especiais no contexto Escolar: Construção de um Censo para a Rede Estadual Paulista", este último direcionado ao mapeamento de estudantes com restrições alimentares no Estado de São Paulo

Brunna Roberta Lima de Carvalho

Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo (CUSC) e graduanda em Letras pela Universidade Virtual do Estado de São Paulo. Participa da equipe do projeto de pesquisa "Necessidades Alimentares Especiais no contexto Escolar: Construção de um Censo para a Rede Estadual Paulista", direcionado ao mapeamento de estudantes com restrições alimentares no Estado de São Paulo.

Nágila Raquel Teixeira Damasceno, Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública

Nutricionista pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), mestre e doutora em Ciências dos Alimentos pela Faculdade Ciências Farmacêuticas (FCF/USP), pós-doutorado em Imunologia pelo Instituto de Ciência Biológicas (ICB/USP) e pós-doutorado em Nutrição e Endocrinologia pela Universidade de Barcelona (UB, Espanha). Professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP). Docente do Departamento de Cardiopneumologia (InCor-FMUSP). Diretora executiva do Departamento de Nutrição da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (Socesp). Coordenadora do Programa Educação Alimentar - Integrando Ciência, Escola e Saúde (Peduca).

Ana Paula de Queiroz Mello, Centro Universitário São Camilo

Nutricionista pela Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), especialista em Nutrição Materno Infantil pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), mestre e doutora em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP), pós-doutora pelo Instituto de Física (IF/USP) e especialista em Computação Aplicada à Educação e Tecnologias Educacionais pelo Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação (ICMC/USP). Professora de graduação e pós-graduação em cursos na área da Nutrição no Centro Universitário São Camilo (CUSC). Coordenadora do Programa Educação Alimentar Integrando Ciência, Escola e Saúde (Peduca). Orientadora do projeto de pesquisa "Necessidades Alimentares Especiais no contexto Escolar: Construção de um Censo para a Rede Estadual Paulista"

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Publicado

setembro 18, 2026

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-A (26)

978-65-88304-35-8

doi

10.11606/9786588304358