Processamento mínimo de hortaliças: princípios e práticas

Autores

Ricardo Alfredo Kluge
(Autor)
Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
https://orcid.org/0000-0002-6198-8871
Ana Cecília Silveira
(Autor)
Universidad de la República Faculdad de Agronomia
https://orcid.org/0000-0002-4073-1807
Carlos Inestroza-Lizardo
(Autor)
Universidade Nacional de Agricultura
https://orcid.org/0000-0002-8542-2530
Natalia Dallocca Berno
(Autor)
Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
https://orcid.org/0000-0003-2397-664X
DOI: https://doi.org/10.11606/9786562060928

Palavras-chave:

Hortaliças, Processamento de alimentos

Sinopse

Os produtos minimamente processados (PMPs) já fazem parte do dia a dia dos consumidores, devido às mudanças contínuas dos hábitos alimentares. A redução de tempo para o preparo dos alimentos, à busca por uma alimentação mais saudável, e a redução no número de membros da família, abriu a possibilidade da entrada destes produtos no mercado, que não para de crescer. Os PMPs são comercializados em pequenas porções e são rapidamente consumidos, devido a sua conveniência e às garantias de alimento seguro. Esta obra faz parte da "Série Produtor Rural", editada desde 1997 pela Divisão de Biblioteca da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"/USP e tem como objetivo publicar textos acessíveis aos produtores com temas diversificados e informações práticas, contribuindo para a Extensão Rural.

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Publicado

julho 30, 2026

Séries

Série Produtor Rural

ISSN online

1414-4530

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Copyright (c) 2016 Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-A (26)

978-65-6206-092-8

doi

10.11606/9786562060928