Processamento da farinha de raspa de mandioca

Autores

Mayara Rúbia Budemberg Santos de Oliveira, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Raquel Silveira Ramos Almeida, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Érica Speglich, Universidade Estadual de Campinas; Fábio Frattini Marchetti, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Fernanda Corrêa de Moraes, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; João Dagoberto dos Santos, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Marta Helena Fillet Spoto, Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
DOI: https://doi.org/10.11606/9786562061086

Palavras-chave:

Farinha de mandioca, Processamento de alimentos

Sinopse

A cartilha traz informações úteis para auxiliar agricultores familiares nas atividades produtivas de uma agroindústria voltada para o processamento passo a passo de um tipo de farinha de mandioca integral, também chamada farinha de raspa, que pode ser utilizada para a preparação de pães caseiros, bolos e massas naturalmente sem glúten. Uma seção especial ao término da cartilha apresenta receitas deliciosas preparadas com farinha de raspa, as quais dispensam o uso da farinha de trigo e, por isso, são ideais para a alimentação de pessoas celíacas ou com outras desordens relacionadas ao glúten.

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Publicado

julho 3, 2026

Séries

Série Produtor Rural

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1414-4530

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Copyright (c) 2022 Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

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Detalhes sobre essa publicação

ISBN-A (26)

978-65-6206-108-6

doi

10.11606/9786562061086