Tabela de composição dos aditivos alimentares dos alimentos consumidos no Brasil em 2017-2018 (TAAB): v.1.0

Nutricionista e mestre em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). À época da publicação desta obra, conduzia seu doutorado no Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Seu projeto de doutorado teve como objetivo avaliar o consumo de aditivos alimentares em uma amostra representativa da população brasileira. A metodologia detalhada neste livro eletrônico foi desenvolvida para viabilizar essa avaliação, permitindo estimar a presença de aditivos nos alimentos consumidos no Brasil com base nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2017-2018.

Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva do Departamento de Medicina Preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Seu projeto de pesquisa visa avaliar o consumo de edulcorantes no Brasil, utilizando diretamente o banco de dados construído por meio da metodologia descrita nesta obra

Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Em sua tese de doutorado, dedicou-se a avaliar a presença de aditivos alimentares em rótulos de produtos comercializados em supermercados brasileiros. O trabalho crucial de identificação das funções tecnológicas dos aditivos nos rótulos, posteriormente aplicado ao banco de dados final, foi realizado por Vanessa sob a orientação da Professora Daniela Silva Canella.

Professora Associada do Departamento de Nutrição Aplicada do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Possui vasta experiência em estudos conduzidos a partir de inquéritos de avaliação do consumo alimentar e em pesquisas sobre alimentação no contexto de políticas públicas.

Professora Doutora no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP). Desenvolveu uma série de estudos aplicados à análise de rótulos de alimentos, inclusive, com bancos de dados utilizados nesta obra. Camila também possui extensa experiência em pesquisas sobre ambientes alimentares e políticas públicas.

Professora Doutora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Sua trajetória é marcada por significativa experiência no desenvolvimento de evidências científicas aplicáveis à formulação de políticas públicas e à regulação da alimentação e seus impactos na saúde da população.

Professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Epidemiologista no campo da alimentação e nutrição, contribuiu de forma ampla e fundamental para a construção do arcabouço de evidências científicas na literatura nacional sobre consumo alimentar e obesidade no Brasil.